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食品添加劑氫氧化鈣
食品級(jí)氫氧化鈣物化性質(zhì)：
一、分子式：Ca（OH)2
二、分子量：74.096
三、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25572-2010
中文名稱：氫氧化鈣
中文別名：消石灰；熟石灰
CAS登錄號(hào)：1305-62-0
英文名稱：CALCIUM HYDROXIDE
分子式：CA(OH)2
分子量：74.09
EINECS:215-137-3
制備方法：CAO+H2O=CA(OH)2
氫氧化鈣用途分類：
1.石灰（氫氧化鈣）一般用于環(huán)保水處理對(duì)水處理中膠體微粒能起助凝作用，并作為顆粒核增重劑，加速不溶物的沉淀分離。調(diào)節(jié)PH值，自來水的PH值適合在7.5，可以增加口感，消除黃水。與含量30%的氫氧化鈉堿液相比，每噸氫氧化鈉堿液的價(jià)格與每噸氫氧化鈣粉劑相當(dāng)，但從處理效果上，采取氫氧化鈣粉劑的價(jià)格還不到采用氫氧化鈉堿液的50%。
2.食品干燥劑、工業(yè)干燥劑。
3.環(huán)保中和劑。
4.化工原料、助劑、冶金、涂料、石油潤滑油、食品、飼料等。
5.其他用途石材助割劑、建筑粘合劑配料，醫(yī)藥止酸劑、塑料纖維等等。
食品級(jí)氫氧化鈣制作工藝：
用于制造魔芋食品的凝固劑，魔芋粉中添加30～50倍數(shù)量的水，攪拌成糊狀，添加魔芋粉5%～7%的氫氧化鈣（用10倍的水配制的溶液）經(jīng)混合凝固而得。它的使用可以提高產(chǎn)品的使用時(shí)間，保鮮時(shí)間長，食用時(shí)，口感滑爽，細(xì)膩。無粗糙感覺，無異味。隨著魔芋食品的減肥健身、治病抗癌等保健功效，近年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，魔芋丸子作為一種新開發(fā)出來的大眾素食食品，其獨(dú)特的口味和營養(yǎng)得到了廣大消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)同。
食品級(jí)氫氧化鈣
配方：黃原膠，魔芋精粉，木薯粉，糖，胡椒粉，纖維素，食用鹽1.74、味素，色拉油，食品級(jí)氫氧化鈣（食品添加劑熟石灰），工藝方法用黃原膠作為乳化劑、食品級(jí)氫氧化鈣作為凝固劑既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
制備方法：將原料混合攪拌乳化后，利用食品添加劑氫氧化鈣有凝結(jié)作用的原理，將魔芋精粉和食品級(jí)氫氧化鈣以1000：1的比例混合，達(dá)到使魔芋漿定型的目的。當(dāng)魔芋漿和食品級(jí)氫氧化鈣混合后，加入餡料攪拌均勻，將混合好的餡料(保持餡料溫度在6度以下)上丸子機(jī)械，成型水煮，成型水溫適合90度為宜，至丸子漂浮撈起冷卻。
食品級(jí)氫氧化鈣國家標(biāo)準(zhǔn)
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
檢驗(yàn)結(jié)果 |
|
氫氧化鈣（Ca(OH)2）， w% |
95.0-100.5 |
98.1 |
|
碳酸鹽 |
通過實(shí)驗(yàn) |
通過實(shí)驗(yàn) |
|
鎂及堿金屬，w % ≤ |
2.0 |
<2.0 |
|
酸不溶物，w % ≤ |
0.1 |
<0.1 |
|
砷（As）/(mg/kg)， ≤ |
2 |
<2 |
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氟化物（以F計(jì)）/(mg/kg)， ≤ |
50 |
<50 |
|
鉛（pb）/(mg/kg)， ≤ |
2 |
<2 |
|
重金屬（以Pb計(jì)）/(mg/kg)， ≤ |
10 |
<10 |
|
干燥減量，w % ≤ |
1.0 |
<1.0 |
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篩余物（0.045mm）/(mg/kg)， ≤ |
0.4 |
<0.4 |